魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料，將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體。魚糜彈性儀是用于食品領(lǐng)域的質(zhì)構(gòu)分析儀器，可以測定硬度、脆性、粘性、彈性、回復(fù)性、嫩度、柔軟性、斷裂強度、膠粘性、咀嚼性，內(nèi)聚性、延展性、凝膠強度、拉伸強度等多種參數(shù)。
 

　　下面小編要與大家分享的是魚糜彈性儀的檢測程序：

　　1、魚糜樣品的取樣量在冷凍魚糜行業(yè)標準中要求是1000g，可以灌2-3根腸。很多工廠因為采用的是廚房用食品加工機打漿，取樣量大概400-500g（所取樣品應(yīng)該是急凍后的，而不是直接從斬拌鍋中取出的）。

　　2、魚糜樣品應(yīng)該標上記號，寫明是什么產(chǎn)品、哪個批次以及生產(chǎn)時間等。

　　3、自然解凍（可以用電風(fēng)扇對著樣品吹，解凍速度會更快），也可以在未解凍的情況下用刀砍成碎塊（比較費力了）。

　　4、稱量后放入打漿機打漿。先慢速空斬至細，溫度在0℃左右開始加鹽（3%），建議緩慢加入（不得添加淀粉或其他蛋白類增強劑），然后提速斬拌。魚糜斬拌是否完成并非只看斬拌時間和溫度，因為不同魚種的魚糜（甚至水分不同的魚糜），斬拌成漿的時間是不同的，有的魚糜很容易出漿（凝膠的現(xiàn)象），有的出漿很慢。斬拌時，一是要看斬多長時間，二是要觀察打漿過程的升溫情況（快速升溫對凝膠破壞較大），更重要的是觀察魚糜是否已經(jīng)斬拌細膩、無顆粒存在。過度斬拌或者過度升溫都會使魚糜凝膠劣化。

　　5、把斬拌后的魚漿裝入塑料袋，擠壓排除內(nèi)部氣體，再放入灌腸機灌腸。每個樣品起碼要灌兩根腸，每根約150g重，20cm長，兩端結(jié)扎。

　　6、所取魚糜腸樣品應(yīng)該做水分檢測并記錄。

　　7、灌腸后盡快做好標記并放入恒溫鍋煮。

　　8、SC/T3702-2014的要求如下。接下來凝膠強度的檢測過程，就按照SC/T3702-2014行業(yè)標準規(guī)定的內(nèi)容進行就好了。